Ceviche de Poisson Cru aux Agrumes, Avocat et Coriandre

La délicatesse du poisson cru s’associe avec les agrumes, et laissent pleinement s’exprimer les notes citronnées du vin.

Accord : Intuition de Fleur Cardinale Blanc 2023

Ingrédients (4 personnes)

• 400 g de filets de daurade ou autre poisson cru, sans peau ni arêtes
• 2 citrons verts
• 1 orange
• 1/2 pamplemousse rose
• 1 petit avocat mûr mais ferme
• 1/2 oignon
• 1 piment doux ou un petit piment rouge (facultatif)
• Quelques brins de coriandre fraîche
• Fleur de sel, poivre du moulin
• Huile d’olive douce

Préparation

1- Couper la daurade en petits cubes d’environ 1cm.
2- Presser les citrons verts, l’orange et le pamplemousse. Mélanger le jus.
3- Faire mariner le poisson dans le jus pendant 15 à 20 minutes au frais (ne pas dépasser pour garder une texture tendre).
4- Pendant ce temps, émincer finement l’oignon rouge, couper l’avocat en petit dés, et ciseler la coriandre.
5- Égoutter légèrement le poisson, ajouter l’avocat, l’oignon, la coriandre, un trait d’huile d’olive et éventuellement du piment émincé.
6- Assaisonner avec sel et poivre au goût. Servir frais dans des verrines ou petites assiettes.

Astuce

Peut se préparer 1h à l’avance sans mettre l’avocat, à ajouter au dernier moment.