Château Croix Cardinale et sa raviole aux cèpes

Raviole de cèpes et châtaignes,
crème mousseuse aux cèpes et truffes
& Château Croix Cardinale 2019

Recette pour 4 personnes

Ingrédients

Pour les ravioles de cèpes et châtaignes

Pour la crème mousseuse aux cèpes

Méthode

Préparer la crème mousseuse aux cèpes

Préparer la farce des ravioles de cèpes et châtaignes

Préparer le montage des ravioles

Préparer la cuisson des ravioles

Dans un wok, porter à frémissement de l’eau (aux ¾ du wok). Déposer délicatement 4 à 5 ravioles en même temps. Faire cuire pendant 3 minutes. Egoutter avec une araignée et déposer les ravioles 3 par 3 dans une assiette creuse.

Le dressage

Servir de suite !

Astuces :

Un grand merci à Stéphanie Bottreau pour cet accord mets et vins imaginé tout spécialement pour Château Croix Cardinale.

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