Château Fleur Cardinale
Première acquisition de la famille Decoster en 2001, la propriété a été le point de départ d’une nouvelle aventure, après trente années passées dans la porcelaine à Limoges. Une aventure qui, dès 2006, a porté le domaine au rang de Grand Cru Classé de Saint-Émilion.
Le vignoble
27,6 hectares à l’est de Saint-Émilion, sur le versant nord du plateau calcaire de Saint-Étienne-de-Lisse, dans le secteur le plus frais de l’appellation. Un choix fondateur du domaine, devenu aujourd’hui un atout dans le contexte de réchauffement climatique.
Le terroir argilo-calcaire présente une diversité rare dans l’appellation, en comptant cinq faciès de molasses et trois faciès calcaires, pour un total de plus de quarante types de sols distincts.
En matière d’encépagement, Château Fleur Cardinale fait la part belle au merlot (74 %), complété par le cabernet franc (19 %) et le cabernet-sauvignon (7 %).
L’écosystème
Château Fleur Cardinale est un véritable écrin de verdure.
Le paysage est vallonné, dessiné de lignes de pente douces. Autour du chai, les vignes forment un amphithéâtre naturel. Les parcelles s’enroulent autour d’une forêt de 40 hectares. Deux étangs, des cours d’eau et des haies complètent cet environnement où se développe la biodiversité.
Entre ce versant nord, ces sols propices à une bonne régulation hydrique et cette nature préservée, le domaine est une vraie réserve de fraîcheur.
Le cuvier
Ici, une seule ligne de conduite : préserver le fruit.
Le cuvier, repensé en 2019, a été conçu pour travailler avec précision : tri des raisins selon leur maturité, encuvage par gravité, extractions douces. Les cuves inox tronconiques à double paroi, de contenances variées, permettent de vinifier chaque parcelle séparément.
Le chai d’élevage
L’élevage se fait lot par lot, pendant 12 à 14 mois, dans des contenants complémentaires : barriques de chêne (neuves et d’un vin) pour la structure, demi-muids et foudres pour le fruit, amphores de terre cuite pour la pureté aromatique.
Château Fleur Cardinale
Saint-Émilion Grand Cru Classé
Château Fleur Cardinale est notre cru phare depuis 2001 : un Saint-Emilion Grand Cru Classé élégant et racé par son profil organoleptique, moderne et dynamique par son discours.
Complexe et généreux, il offre un fruit frais et intense, au nez comme en bouche.
Son équilibre vient de deux terroirs : la puissance et le soyeux des merlots sur argiles, la fraîcheur et le caractère racé des cabernets sur calcaires.
Grand vin de garde, sa structure solide repose sur des tanins toujours fins, la signature de la Maison.
-
Volume produit
Autour de 105 000 bouteilles par an, selon le millésime.
-
Conseils de dégustation
Château Fleur Cardinale est un grand vin de garde, savoureux dès aujourd’hui comme après quelques années de cave. Jeune, carafez-le une à deux heures avant le service, le temps qu’il s’ouvre. Servez-le autour de 18 °C à température ambiante, plutôt vers 16 °C quand il fait plus chaud.
Il évoluera avec délicatesse au fur et à mesure du temps, mais se partagera tout aussi bien autour d’un grand repas, qu’autour d’un moment décontracté où l’envie d’un grand vin se fait sentir.
-
Accords mets & vins
Château Fleur Cardinale s’associe à des viandes et volailles rôties, à des poissons à chair ferme ou à des légumes rôtis.
Pour surprendre, il s’accorde aussi à un plat imaginé par le chef Lucas Cramaix, qui travaille régulièrement au domaine : betteraves cuites en robe des champs et fumées, sauce myrtilles et genièvre, framboises fraîches et pickles.
-
Accord musique & vin
À déguster en écoutant Sing for Absolution de Muse
Une intro mystérieuse, un rythme lent, un piano et une voix suave rappellent la texture satinée du vin. Le morceau monte progressivement en puissance, la voix se met à vibrer, et il s’achève sur une finale tout en densité, comme l’évolution du Château Fleur Cardinale en bouche.
Intuition de Fleur Cardinale
Saint-Emilion Grand Cru
Intuition de Fleur Cardinale, Saint-Emilion Grand Cru, la seconde cuvée d’assemblage de Château Fleur Cardinale :
parce qu’une Intuition, c’est le début d’un projet plus grand.
Intuition de Fleur Cardinale est une cuvée élaborée avec les mêmes soins que Château Fleur Cardinale.
Son assemblage se décide chaque année à la dégustation, en choisissant les lots sur la gourmandise et la buvabilité.
Elle dévoile un profil de fruits noirs mûrs, des tanins discrets et une matière souple, fraîche et suave, pour un plaisir immédiat.
-
Volume produit
Autour de 15 000 bouteilles par an, selon le millésime.
-
Conseils de dégustation
Intuition de Fleur Cardinale se savoure jeune, sur son fruit. Un court passage en carafe suffit à l’ouvrir. Servez-la entre 16 et 18 °C, plutôt vers 16 °C quand il fait chaud.
Il est le compagnon idéal d’un dîner entre amis ou d’un repas organisé à l’improviste. Sa matière généreuse et ses tanins discrets se savourent pleinement dès aujourd’hui, sans attendre un grand soir.
-
Accords mets & vins
Ce vin accompagne volontiers des grillades ou une cuisine méditerranéenne. Il se marie tout aussi bien avec un dessert au chocolat ou aux fruits rouges.
-
Accord musique & vin
À déguster en écoutant Endlessly de Muse
Le rythme hypnotique et répétitif évoque le vin qui se déploie en bouche avec fluidité, sans aspérité. La voix veloutée de Bellamy, presque sirupeuse, fait écho à la rondeur des tanins. Les percussions tout en douceur et les violons en arrière-plan apportent une harmonie enveloppante, comme un vin qui vous invite à prolonger le plaisir de la dégustation.