Côte de Bœuf grillée, Gremolata et Pommes Grenailles rôties

La jutosité de la viande grillée se marie à merveille avec la structure du vin, tandis que les herbes apportent une touche de vivacité.

Accord : Château Croix Cardinale 2016

Ingrédients (4 personnes)

Pour la viande :

• 1 côte de boeuf (1.2 à 1.5kg)
• Fleur de sel, poivre noir
• Huile d’olive

Pour la gremolata :

• 1 botte de persil plat
• 1 gousse d’ail
• Le zeste d’1 citron
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• Sel, poivre

Pour les pommes de terre :

• 800g de pommes grenailles
• 2 branches de romarin
• 2 gousses d’ail
• Huile d’olive, sel, poivre

Préparation

1- Préchauffer le four à 200°C.
2- Laver les pommes de terre, les couper si nécessaire, les mélanger avec l’huile, romarin, ail écrasé, sel et poivre.
3- Enfourner pour 35-40 min jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
4- Sortir la côte de bœuf du frigo 30 min avant cuisson. L’assaisonner généreusement.
5- Griller la viande sur barbecue ou grill bien chaud (4-5 min par face pour cuisson saignante). Laisser reposer 10 min sous papier alu.
6- Pendant ce temps, mixer tous les ingrédients de la gremolata.
7- Trancher la viande, servir avec la gremolata et les pommes grenailles.

Astuce

La gremolata apporte une fraîcheur bienvenue qui équilibre la richesse du plat et sublime le vin.