Tarte Fine au Chocolat, Mûres et Myrtilles

Les fruits noirs de la tartelette font écho aux arômes fruités du vin, sublimés par la texture onctueuse du chocolat.

Accord : Intuition de Fleur Cardinale 2020

Ingrédients (4 personnes)

Pour la pâte sablée :

• 200g de farine
• 100g de beurre froid
• 80g de sucre glace
• 1 jaune d’œuf
• 1 à 2 c. à soupe d’eau froide

(ou une pâte sablée prête à l’emploi)

Pour la ganache au chocolat :

• 200g de chocolat noir (64-70%)
• 150ml de crème liquide entière
• 30ml de lait
• 1 pincée de sel
• 1 c. à soupe de miel ou de sucre roux (facultatif)

Fruits pour décoration :

• 125g de mûres
• 125g de myrtilles
• Sucre glace (optionnel)

Préparation

1- Préparer la pâte : sabler la farine avec le beurre, ajouter le sucre glace, le jaune et l’eau. Former une boule, laisser reposer 30min au frais. Etaler et foncer un moule à tarte. Cuire à blanc 15-20min à 180°C.
2- Préparer la ganache : chauffer la crème et le lait. Hors du feu, ajouter le chocolat en morceau. Bien mélanger jusqu’à consistance lisse. Ajouter une pincée de sel.
3- Verser la ganache dans le fond de tarte refroidi. Laisser prendre à température ambiante 1h, puis au frais 1h supplémentaire.
4- Au moment de servir : disposer les mûres et les myrtilles harmonieusement sur la tarte. Saupoudrer légèrement de sucre glace si souhaité.