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Dans les Chais

Notre philosophie dans les chais se concentre sur la précision et l’adaptation à chaque lot de raisin.

Dans la prolongation du travail de précision effectué au vignoble, vinification et élevage sont également pensés au contenant, cuve, demi-muid, barrique, amphore ou encore foudre.

La Technologie au Service de la Précision

Les vins de Château Fleur Cardinale s’épanouissent dans leur chai dédié, entièrement repensé en 2019.

Un second chai, rénové en 2024, accueille quant à lui l’élaboration des vins de Château Croix Cardinale et de Fleur Cardinale blanc.

Ces deux espaces conjuguent innovation et excellence technique. Au cœur de chaque chai, des cuves inox à double paroi, thermorégulées sur toute leur hauteur, offrent une remarquable inertie thermique comparable aux cuves en béton, tout en garantissant une hygiène parfaite. Des systèmes de thermorégulation de dernière génération assurent un contrôle minutieux des fermentations, accompagnant chaque vin vers son expression optimale.

Les Parcelles Révélant leur Caractère

De nos vignobles rouges comme blancs, chaque parcelle est vinifiée séparément, préservant ainsi la signature unique née de la diversité de nos terroirs. Chaque lot bénéficie d’une approche sur mesure, du choix des levures aux températures de fermentation, respectant ses caractéristiques propres. Cette attention méticuleuse nous offre une riche palette d’expressions de terroir pour nos assemblages finaux.

 

 

Le Temps Façonnant les Vins

Pour nos vins rouges comme nos vins blancs, chaque lot trouve son écrin idéal parmi une palette d’élevages : barriques neuves ou d’un vin, demi-muids de 500 ou 600 litres, foudres de 20 ou 30 hL, et amphores en terre cuite de 7,5 hL.

Cette diversité nous permet d’affiner le dialogue entre le vin, le bois et l’oxygène pour chaque lot, offrant à chacun les conditions optimales pour révéler son plein potentiel.

Des dégustations régulières de chaque lot tout au long de l’année guident nos choix de poursuivre ou non l’élevage. La durée est adaptée à la nature de chaque lot, mais aussi au profil du millésime.